Komentarze do: Ciasto na chleb żytni, pszenny i mieszany http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/ ...czyli jak upiec własny chleb na zakwasie i zbytnio się nie narobić Sun, 15 Nov 2009 21:41:00 +0000 http://wordpress.com/ hourly 1 Autor: Dyrektor http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-562 Dyrektor Mon, 26 Oct 2009 18:18:20 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-562 Aha... no tak, czyli że wielkość niby ta sama, a cięższe. Tak, to częściowo kwestia ilości wody, częściowo procedury robienia ciasta, rodzaju pieczywa (żytnie zawsze będzie bardziej zbite - jeśli chleb żytni w sklepie jest pulchniutki i miękki jak pszenny, to proponuję się dowiedzieć, ile w nim jest mąki żytniej... ), a po części być może również innych polepszaczy i spulchniaczy w chlebach profesjonalnych niż jedyny dozwolony spulchniacz, o którym ja tu pisuję, czyli zakwas. Aha… no tak, czyli że wielkość niby ta sama, a cięższe. Tak, to częściowo kwestia ilości wody, częściowo procedury robienia ciasta, rodzaju pieczywa (żytnie zawsze będzie bardziej zbite – jeśli chleb żytni w sklepie jest pulchniutki i miękki jak pszenny, to proponuję się dowiedzieć, ile w nim jest mąki żytniej… ), a po części być może również innych polepszaczy i spulchniaczy w chlebach profesjonalnych niż jedyny dozwolony spulchniacz, o którym ja tu pisuję, czyli zakwas.

]]> Autor: Bodzia http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-560 Bodzia Mon, 26 Oct 2009 17:36:25 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-560 Tak, jasne :-) miałam raczej na myśli to, że jest bardziej zbity, ale doczytałam, że to sprawa ilości dodanej wody.Uzależniłam się od pieczenia chleba, to ogromna przyjemność i satysfakcja. Chlebki rosną pięknie i smakują wyśmienicie! Dzięki Tobie Dyrektorze :-) Tak, jasne :-) miałam raczej na myśli to, że jest bardziej zbity, ale doczytałam, że to sprawa ilości dodanej wody.Uzależniłam się od pieczenia chleba, to ogromna przyjemność i satysfakcja. Chlebki rosną pięknie i smakują wyśmienicie! Dzięki Tobie Dyrektorze :-)

]]> Autor: kinga http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-558 kinga Mon, 26 Oct 2009 10:29:19 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-558 Witam serdecznie!!! wczoraj upiekłam swój pierwszy chlebek. niestety nie jest on w 100% z podanego przepisu, ponieważ: 1. szukałam po rodzinie i znajomych rodziny w gronie seniorów 2. po otrzymaniu przepisów ( w tym z drożdżami) nic mi nie wychodziło 3. a w necie nie szukałam - bo tam można wszystko umieścić 4. ale jak w końcu zajrzałam i zobaczyłam podobne przepisy to znowu uwierzyłam w swoje możliwości i mam... pycha chleb, fakt po małych modyfikacjach ale mam ;) chętnie fotki bym dodała ale nie ma tu takiej możliwości... pozdrawiam serdecznie i dziękuję za wskazówki Witam serdecznie!!!
wczoraj upiekłam swój pierwszy chlebek. niestety nie jest on w 100% z podanego przepisu, ponieważ:
1. szukałam po rodzinie i znajomych rodziny w gronie seniorów
2. po otrzymaniu przepisów ( w tym z drożdżami) nic mi nie wychodziło
3. a w necie nie szukałam – bo tam można wszystko umieścić
4. ale jak w końcu zajrzałam i zobaczyłam podobne przepisy to znowu uwierzyłam w swoje możliwości i mam… pycha chleb, fakt po małych modyfikacjach ale mam ;) chętnie fotki bym dodała ale nie ma tu takiej możliwości… pozdrawiam serdecznie i dziękuję za wskazówki

]]> Autor: Dyrektor http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-553 Dyrektor Wed, 21 Oct 2009 10:13:54 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-553 Oczywiście, że moje chleby też schną, a szybkość zależy od rodzaju chleba. Pszenne szybciej niż żytnie. A co do wagi... zdaje mnie się, że kilogramowy chleb kupiony w sklepie nie będzie lżejszy ani cięższy od kilogramowego upieczonego samodzielnie... ;) Oczywiście, że moje chleby też schną, a szybkość zależy od rodzaju chleba. Pszenne szybciej niż żytnie. A co do wagi… zdaje mnie się, że kilogramowy chleb kupiony w sklepie nie będzie lżejszy ani cięższy od kilogramowego upieczonego samodzielnie… ;)

]]> Autor: Bodzia http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-552 Bodzia Tue, 20 Oct 2009 21:25:54 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-552 Witam, piekłam za Twoimi poradami już chleb żytni, pszenny i bagietki, te ostatnie zdecydowanie najlepiej mi smakują a to dlatego, że konsumujemy je z mężem natychmiast:-). Czy Twoje chlebki też tak szybko schną? I czy to normalne, że są takie ciężkie w porównaniu do kupnych (mam na myśli wagę) Zakwas mam już niemłody i ładnie chlebki rosną, a tym co chleb opada mocno po nacięciu mogę doradzić aby nacinać trzymając nóż pionowo w stosunku do ciasta które nie powinno być przerośnięte :-)to taki mój domowy sposób Pozdrawiam Witam,
piekłam za Twoimi poradami już chleb żytni, pszenny i bagietki, te ostatnie zdecydowanie najlepiej mi smakują a to dlatego, że konsumujemy je z mężem natychmiast:-). Czy Twoje chlebki też tak szybko schną? I czy to normalne, że są takie ciężkie w porównaniu do kupnych (mam na myśli wagę) Zakwas mam już niemłody i ładnie chlebki rosną, a tym co chleb opada mocno po nacięciu mogę doradzić aby nacinać trzymając nóż pionowo w stosunku do ciasta które nie powinno być przerośnięte :-)to taki mój domowy sposób
Pozdrawiam

]]> Autor: corasao http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-455 corasao Thu, 10 Sep 2009 09:52:44 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-455 Nie ma mowy o drożdzach!!! Jeśli trzeba to będę na Niego czekać:-) Jak na razie mój zakwas raczkuje... ma zaledwie 2 tygodnie.. ale jakby nie było to jest miłość od pierwszego..... spróbowania... Pozdrawiam i życzę wszystkiego dobrego! Monika Nie ma mowy o drożdzach!!!
Jeśli trzeba to będę na Niego czekać:-)
Jak na razie mój zakwas raczkuje… ma zaledwie 2 tygodnie.. ale jakby nie było to jest miłość od pierwszego…..
spróbowania…

Pozdrawiam i życzę wszystkiego dobrego!

Monika

]]> Autor: Dyrektor http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-454 Dyrektor Thu, 10 Sep 2009 06:07:37 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-454 Gratuluję chlebka i wytrwałości! A co do szybkości wyrastania... jeśli ma to być szybko, proponuję dodanie drożdży. Dobry chleb na zakwasie to tzw. <em>slow food</em> i potrzebuje trochę czasu. Zazwyczaj jest tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny, im dłużej wyrasta. Gratuluję chlebka i wytrwałości! A co do szybkości wyrastania… jeśli ma to być szybko, proponuję dodanie drożdży. Dobry chleb na zakwasie to tzw. slow food i potrzebuje trochę czasu. Zazwyczaj jest tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny, im dłużej wyrasta.

]]> Autor: corasao http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-452 corasao Thu, 10 Sep 2009 05:49:11 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-452 Witam serdecznie! Dziś mój wielki dzień:-) po 3 nieudanych próbach wyszedł mi wreszcie chlebek przenny na czystym zakwasie... Dzięki Dyrektorze za bezcenne rady i choć moimi pierwszymi chlebami można by było zabić to teraz jestem szczęśliwa bo liczę na to że powoli zacznie wyrastać troszkę szybciej niż dotychczas (4h)... Pozdrawiam, Monika Witam serdecznie!

Dziś mój wielki dzień:-) po 3 nieudanych próbach wyszedł mi wreszcie chlebek przenny na czystym zakwasie…
Dzięki Dyrektorze za bezcenne rady i choć moimi pierwszymi chlebami można by było zabić to teraz jestem szczęśliwa bo liczę na to że powoli zacznie wyrastać troszkę szybciej niż dotychczas (4h)…
Pozdrawiam,

Monika

]]> Autor: aneczko http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-254 aneczko Thu, 16 Apr 2009 11:52:51 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-254 witam znowu z francuskiego Avonu, Co do chlebow mieszanych, to sprobowalam wczoraj taka kombinacje: 250g zakwasu zytniego na T1300 250g maki przennej z T650 130 ml letniej wody 6 g soli po pierwszym wyrastaniu (1/2godz.) ciasto sie nie ruszylo, wiec przyznam ze do kolejnego wyrabiania "oszukalam" i dodalam lyzeczke zakwasu suszoneo kupnego. Wyrosl ladnie i pieczony w foremce wyszedl na schwal! Zaczyn zytni poszedl mieszkac do lodowki i juz ucieka ze sloika, wiec chlopak zywotny i chyba nastepnym razem mu zaufam ; ) Teraz popracuje nad przennym ; ) pozdrawiam, Ania witam znowu z francuskiego Avonu,

Co do chlebow mieszanych, to sprobowalam wczoraj taka kombinacje:

250g zakwasu zytniego na T1300
250g maki przennej z T650
130 ml letniej wody
6 g soli

po pierwszym wyrastaniu (1/2godz.) ciasto sie nie ruszylo, wiec przyznam ze do kolejnego wyrabiania “oszukalam” i dodalam lyzeczke zakwasu suszoneo kupnego. Wyrosl ladnie i pieczony w foremce wyszedl na schwal!

Zaczyn zytni poszedl mieszkac do lodowki i juz ucieka ze sloika, wiec chlopak zywotny i chyba nastepnym razem mu zaufam ; )
Teraz popracuje nad przennym ; )
pozdrawiam, Ania

]]> Autor: Dyrektor http://piekarnia.wordpress.com/2008/07/25/ciasto-na-chleb-zytni-pszenny-i-mieszany/#comment-186 Dyrektor Mon, 02 Mar 2009 18:52:20 +0000 http://piekarnia.wordpress.com/?p=18#comment-186 Po pierwsze primo: fachowcem nie jestem :), a po drugie primo: diagnoza na odległość ma trochę z wróżenia z fusów, ale spróbuję... Zakalec, jak pisałem już w jednym z komentarzy, może powstać, jeśli ciasto żytnie jest słabo zakwaszone lub zbyt wilgotne, albo też pieczone jest w zbyt niskiej temperaturze, szczególnie na początku. Co do opadania, to typowałbym na nieco przydługi czas wyrastania. Jeśli pieczesz w miarę często, to zakwas jest silny i chleb może wyrosnąć szybciej. U mnie niemalże regułą jest czas wyrastania chleba żytniego w okolicach 2,5 do 3 godz. Po pierwsze primo: fachowcem nie jestem :), a po drugie primo: diagnoza na odległość ma trochę z wróżenia z fusów, ale spróbuję…
Zakalec, jak pisałem już w jednym z komentarzy, może powstać, jeśli ciasto żytnie jest słabo zakwaszone lub zbyt wilgotne, albo też pieczone jest w zbyt niskiej temperaturze, szczególnie na początku. Co do opadania, to typowałbym na nieco przydługi czas wyrastania. Jeśli pieczesz w miarę często, to zakwas jest silny i chleb może wyrosnąć szybciej. U mnie niemalże regułą jest czas wyrastania chleba żytniego w okolicach 2,5 do 3 godz.

]]>