Hydracja ciasta to ilość wody w cieście. To ważny parametr, który nie tylko informuje o ilości wody w cieście w stosunku do ilości mąki, ale przydaje się do obliczania proporcji tych składników. Ponieważ określenie “hydracja” pojawia się często w przepisach, warto się z nim zapoznać, żeby wiedzieć, o co chodzi.
Archiwum kategorii ‘Ciasto’
Hydracja
Opublikowany w Ciasto, Przepisy, Otagowano Ciasto, hydracja, Przepisy, uzysk 10 październik 2009 | Zostaw Komentarz »
Formowanie bochenka (wideo)
Opublikowany w Chleb, Ciasto, Otagowano Chleb, Ciasto, formowanie, pieczenie 11 październik 2008 | Komentarzy: 7 »
Samo wymieszanie składników na ciasto na chleb nie wystarcza. Żeby bochenek odpowiednio wyglądał, ciasto trzeba jeszcze wyrobić i uformować.
Jak przeliczyć gramy na łyżki i odwrotnie
Opublikowany w Ciasto, Przepisy, Otagowano Ciasto 30 lipiec 2008 | Komentarzy: 2 »
Piekąc chleby i inne smakołyki warto być wyposażonym w elektroniczną wagę, ponieważ w przepisach ilości wszystkich składników zwykle podawane są w gramach. Co jednak zrobić, jeśli nie dysponujemy wagą lub akurat się popsuła albo siadła bateryjka?
W takich przypadkach możemy pomóc sobie “łyżkami” i “szklankami”, czyli przeliczyć (kilo- lub deka-)gramy na inne miary. Na stronie Kalkulator [...]
Ciasto na chleb żytni, pszenny i mieszany
Opublikowany w Chleb, Ciasto, Otagowano Chleb, Ciasto, woda 25 lipiec 2008 | Komentarzy: 23 »
Tu znajdziesz podstawowe informacje dotyczące przygotowania ciasta na chleb żytni, pszenny i mieszany. Niby tylko mąka i woda, ale jednak… Czyli jak zwykle – diabeł tkwi w szczególe.
Mąka na zakwas i chleb
Opublikowany w Chleb, Ciasto, Zakwas chlebowy, Otagowano mąka 16 lipiec 2008 | Komentarzy: 19 »
Podstawowym składnikiem każdego chleba jest mąka. Na rynku dostępnych jest wiele różnych mąk, jednak nie wszystkie nadają się w równym stopniu do wyhodowania zakwasu i upieczenia chleba. Jakiej mąki powinno się użyć, żeby uzyskać dobry i trwały zakwas oraz smaczny chleb?
